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品酒时为什么要摇杯

摇杯是品尝葡萄的指定动作。有人觉得这是造作的表现,为了耍帅,其实并不然。

摇杯的作用主要有两个:一来能够扩大葡萄酒接触的面积,起到醒酒的作用;二来让酒接触到更大范围的杯壁,好让香气充盈整只酒杯

醒酒不都需要醒酒器 (decanter) 吗?其实不一定。

对于刚开的葡萄酒,或多或少仍处于一种“沉睡”的状态,因此我们要让酒“醒过来”。不同的葡萄酒对醒酒的要求都不同,当然大部分都无须醒酒器,而只要在杯中多摇晃几下,便能达到醒酒的效果。所以,摇杯不止动作优雅好看,对于品酒也是不可或缺。

要感受摇杯的效果其实很简单,将酒倒入酒杯后即刻闻一次。然后摇杯再闻一次,你就会明白,“醒过来”的葡萄酒究竟有多么迷人。

香气占据葡萄酒价值的三分之二,如果不能很好地欣赏香气,绝对是一种充满遗憾的糟蹋。然而,正确的摇杯方式并没有看起来那么轻松。

错误的摇杯方式看起来可能会很生硬,杯中的酒可能根本没有摇动起来。有的更可能会出现力度过大,不小心将酒杯里的葡萄酒摇出,溅到旁边的人,那就相当尴尬了。

正确的摇杯方法

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既然要摇杯,首先要注意倒酒的份量。一般来讲,到酒杯的三分之一高度。如果倒太满,摇杯的时候,杯中的葡萄酒就容易被摇出。

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练习摇杯的时候首先需要一个平坦的桌面,再用酒杯尝试在桌面上圆圈。然后逐渐缩小画圈的范围,直到最后杯中的葡萄酒自然地跟着转动起来,再拿起酒杯。

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整个过程其实相当简单,只需画圈、缩小、提起。拿着酒杯摇晃的秘诀是尽量放松手腕的力量,不要太绷紧,动作自然,旁人看起来也更帅气、优雅。

不宜摇杯的酒款

1、老酒不易摇杯

酒龄较长的葡萄酒一般都不再有浓郁的果香,若再摇杯,这些微弱的果香就会消失殆尽。至于陈年的旧酒,摇杯的原因是将瓶内闷气驱走,旧酒的香气细腻,很容易挥发,所以要小心,不可跟太大量空气接触;在享用前30至60分钟将塞取出就可以了,无需醒酒。

2、起泡酒不易摇杯

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摇杯有利于将葡萄酒中的香味充分发展出来,但有的葡萄酒摇杯之后会使其中的果香和香挥发掉,如:起泡酒摇杯后会因为二氧化碳释放过快而导致味道平淡肥腻,会让汽泡快速消失,失去了汽泡酒的最大乐趣。

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